Czereśni nie wkładam do ciasta. Robię z nich lśniącą warstwę, a blacha znika do ostatniego kawałka

W sezonie na czereśnie to proste, ale pyszne ciasto często gości na moim stole. Puszysty wypiek z cząstkami gorzkiej czekolady w środku przykrywam domową frużeliną z czereśni. Soczyste, lekko kwaskowate owoce w lśniącym sosie, dodają uroku ciastu i smakują tak, że palce lizać.

Sposób na puszyste i lekkie ciasto

Moją receptą na puszyste, ucierane ciasto jest odpowiednia temperatura składników i właściwe napowietrzenie całej masy. Zawsze pamiętam o tym, by jajka i masło wyjąć z lodówki minimum dwie godziny przed pieczeniem. Gdy wszystkie produkty będą miały tę samą temperaturę, to ciasto się nie zważy.

Ważnym etapem jest cierpliwe ucieranie miękkiego masła z cukrem. Najpierw miksuję je na najwyższych obrotach tak długo, aż powstanie jasny, puszysty krem, a cukier niemal całkowicie się rozpuści. Dopiero wtedy dodaję jajka i robię to zawsze po jednym, cały czas miksując.

Na sam koniec wsypuję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszam wszystko delikatnie, tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie mogłoby sprawić, że wypiek wyjdzie twardy, zbity, a dodatkowo z zakalcem.

Jak zrobić puszyste ciasto z frużeliną czereśniową na wierzchu

Gdy czekoladowa masa jest już gotowa, przelewam ją do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 stopniach Celsjusza przez ok. 40 minut. Na ostudzony wypiek wykładam przestudzoną frużelinę czereśniową. Wcześniej robię ją z wydrążonych owoców, które przekładam do rondelka.

Dodaję cukier oraz sok z cytryny i podgrzewam na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok. Konsystencję, która przypomina kisiel, uzyskuję przez wlanie do gotujących się owoców, mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w dwóch łyżkach zimnej wody.

Wszystko energicznie mieszam do zgęstnienia, a potem zdejmuję z ognia i łączę z napęczniałą w wodzie żelatyną. Zapewni ona masie stabilność i lekką sztywność. Gotowe ciasto z frużeliną wstawiam do lodówki, by stężało, a potem podaję na stół.